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Virutas de jamón con huevo y espárragos verdes

Inspirado en un plato típico de la isla de Zakynthos, en Grecia, y adaptado a los gustos españoles, este plato está lleno de proteínas y tiene un sabor inconfundible.

 

Tiempo de preparación:

20 – 40 minutos.

 

Dificultad:

Fácil.

 

Raciones:

Para 4 personas.

 

Ingredientes:

  • 12 espárragos verdes.
  • 4 huevos.
  • 250 gramos de virutas de jamón.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 gramos de perejil picado
.

 

Cómo hacer Virutas de jamón con huevo y espárragos verdes:

  1. Cocer los huevos en agua con sal

.
  2. Retirar la parte dura de tallo de los espárragos y el resto partirlos por la mitad, picar finamente la cebolla y los ajos y dorarlos en una cazuela con aceite.
  3. 

Añadir entonces la mitad inferior de los espárragos, dorar un poco y agregar un vaso de agua. Dejar cocer 2 minutos más e incorporar las puntas de los espárragos, continuar la cocción a fuego bajo.
  4. Cubrir con un poquito de agua y continuar la cocción unos 10 minutos o hasta que el liquido se evapore.
  5. 

Enfriar los huevos pelarlos cortarlos en cuartos.
  6. 

Servir las virutas de jamón en un lecho de espárragos, con los huevos alrededor y espolvoreado todo con perejil finamente picado.

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